mercredi 12 novembre 2014

MÉCHANT PLAISIR (muffinski chocolat et caramel)

Méchants plaisirs coiffés du glaçage labriski.

Madame Labriski a 2 ans aujourd'hui! Bonne fête! Pour souligner l'occasion, voici la première recette du blogue de muffinski : le MÉCHANT PLAISIR! Un muffin santé, sans sucre sans gras ajoutés avec son glaçage sans sucre et sans gras ajoutés pour encore plus de bonheur. QUOI? VRAIMENT? Oh que oui. Un plaisir au chocolat et caramel qui nous donne l'impression de mordre dans un dessert décadent digne d'une overdose de gras trans. Heureusement, c'est totalement labriski! Serez-vous résister à la tentation de le cuisiner? 


Source de fibres et de... OMG c'est la fête! 
TEMPS DE PRÉPARATION : 60 minutes 
CUISSON : 20 ou 25* minutes à 400°F (200°C) 
DONNE : entre 9 et 12* muffinskis
* J'explique la différence plus loin.

Ingrédients pour les muffinskis : 
3/4 tasse (225g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature sans gras ou 1/2 tasse de purée de pommes non sucrée du commerce
1 oeuf
1 c. à soupe d'extrait de caramel artificiel (ou d'extrait de vanille)
1 tasse de lait (lait sans lactose, de soya ou boisson non laitière aux amandes : gâtez-vosu!) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte 
Une pincée de sel
1/2 tasse de cacao
1 1/2 tasse de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (ou de celle que vous aimez sous la main!)
1/3 tasse de graines de lin broyées
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (75 %)
1/4 tasse de pépites de caramel au beurre (butterscotch)
1/4 tasse de pépites de caramel (Skor)

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
Donne assez de glaçage pour faire 6 dômes (comme sur la photo)
1/2 tasse de yogourt nature grec sans gras (j'ai utilisé le sans lactose) 
1/4 à 1/2 tasse de cacao (la quantité est au choix)
1/4 tasse de purée de dattes
C'est tout! Yeski ;-) 

Ça fait 2 ans que le blogue existe et, comme le chante si bien Michel Fugain, c'est la fête! Hahahah! Si j'ai mis la célèbre chanson ou bout de ce lien? Oh que oui;-)

C'est un grand jour, on fait des muffinskis! 
1. Préchauffer le four à 400°F.  2. Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt (ou la purée de pommes), le lait, la vanille, l'oeuf, l'essence de caramel et bien mélanger. 

- Madame Labriski! Madame Labriski! Où trouve-t-on l'essence de caramel?
- Eh bien... la madame a trouvé sa petite bouteille au Super C. Si je suis commanditée? Nenenon!

3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, attendre quelques secondes et prendre plaisir à observer la légère émulsion... c'est jour de fête après tout ;-) 

4. Ajouter le cacao, la farine d'épautre (ou celle que vous fait vraiment plaisir) et les graines de lins. Mélangez. Ensuite, vous incorporez les pépites de plaisir (chocolat, caramel au beurre et Skor. )  

La caramel sous toutes ses formes.
Le caramel sous toutes ses formes. Oui, c'est du sucre ;-(
Mais dans la base de la pâte, il n'y en n'a pas...et n’y’a pas de gras non plus, mais il y a plein de fibres ;-)
Bref, un peu de bonheur c'est bon pour les jours de fête!  

5. Mettre un léger corps gras dans les moules à muffins. J'ai utilisé du PAM à l'huile d'olive. Comme ces muffins n'ont AUCUNE TRACE de matière grasse, si on ne met rien, ça va COLLER. ON N'AIME PAS ÇA! 

- Madame Labriski! Madame Labriski! Est-ce que je peux utiliser des caissettes de papier?
- Hum, à mon avis, ça va coller... et quand vous allez enlever le papier, la moitié du muffinski va suivre avec le papier. Vivement les moules! 

6. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Personnellement, je mets beaucoup de pâte. Ma mère me disait toujours de remplir les moules à moitié, mais moi... je ne fais pas ça ;-).  Si désiré, décorer d'une pastille de chocolat... mais si vous voulez mettre du glaçage labriski, ça ne sert à rien. Hahahha!

Neuf Méchants plaisirs qui sortent du four. Miamski!
La recette donne 9 gros muffinskis ou encore 12 un peu plus petits. 
7. Faire cuire au four 20 minutes si vous voulez un muffinski de style 3/4 cuit (incroyablement bon et très cochon) ou encore 25 minutes si vous optez pour des muffinskis parfaitement cuits.
P.-S.: Ça va sentir méga-full-ultra-maladement-bon dans votre cuisine.

- Madame Labriski! Madame Labriski! Est-ce que ça donne 9 ou 12 muffinskis? 
- Neuf très gros ou 12 un peu plus petits. 

2 ans, ça se fête avec du glaçage... santé!
Pour ses 2 ans, Madame Labriski fait des folies.

                     

On ne fait pas de fête sans faire de glaçage!  
1. Mettre tous les ingrédients (yogourt nature, purée de dattes et cacao) dans un bol et bien mélanger. Tadam! C'est onctueux, santé et tellement décadent. Psst! Le glaçage labriski est encore meilleur 24 h plus tard! 

2. Étendre sur les muffinskis avec une douille à glaçage ou encore avec un bon vieux couteau. (Bien entendu, vous devez attendre que les muffinskis soient refroidis.)

Glaçage aux dattes... hein? oui ;-)
Du glaçage sucré à la purée de dattes! Et vlan!

            

Glaçage santé au chocolat
Onctueux le mélange? Un rêve... 100% santé! 
   


- Madame Labriski! Madame Labriski! Vous venez de mettre au monde du glaçage aux dattes?
- On dirait ça, oui. Je dois avouer être moi-même surprise...
- Est-ce que ça goûte les dattes? 
- Zéro-pis-une-barre! Hahah! Ça goûte le bonheur onctueux-et-décandent-de-OMG-j'capote! 

Au refroidissement! Méchants plaisirs sur la terrasse. Hahahah!
J'étais impatience d'essayer le glaçage... les muffinskis sont allés se faire refroidir sur la terrasse. Hahah! 
Méchant plaisir fondant
Gros plan sur un gros muffinski qui a cuit pendant 20 minutes...
À la base, je pensais les avoir manqués. Mon chum est débarqué, à goûté, et a été dans un état second :
 il hallucinait de bonheur! Il a dit « Méchante affaire! » Hahahh! Mais mon autre fournée était déjà dans le four.
C'est pour ça que je sais que la version 20 minutes de cuisson est bonne et que celle en 25 minutes aussi. 
Trois styles de Méchant plaisir
Une recette, trois façons de la présenter. 
Conservation (dans un plat hermétique) : 
- Deux à trois jours sur le comptoir  
- Une grosse semaine et demie au réfrigérateur 
- Trois mois au congélateur 

*
Source de fibres, de fête et de méga-wow-j'hallucine-c'est-quoi-la-recette?, ce muffinski est une une délicieuse solution santé qui porte bien son nom : Méchant plaisir 

*
Son glaçage nous donne l'impression qu'on va morde dans un dessert méga lourd... mais c'est tout le contraire. Au menu de l'expérience : étonnement, énergie, fibres et légèreté.
Un rêve? Je pense que oui.

En fait, je dois vous avouer que je suis très fière et très heureuse de cette trouvaille... et j'ai de belles idées pour continuer ma conquête de la datte énergisante. Hahah! 

Si  vous la cuisinez, laissez-moi vos commentaires... ici-bas ou sur ma page Facebook! »»

samedi 25 octobre 2014

La POF CITROUILLE (galette citrouille et chanvre)

La galette POFCITROUILLE
La voilà! La fameuse galette à la purée de citrouille : la POF CITROUILLE! Une galette méga santé tendre et spongieuse au goût juste assez épicé de citrouille. Miamski! Une galette collation cousine de la Sauve-toi Cendrillon de l'an passé.... mais différente. Hahaha! 
Que dire de plus? Quelle est une belle et bonne source d'énergie réconfortante? Quelle saura mettre du réconfort dans vote coeur? Que vous l'aimerez un peu, beaucoup, à la folie? Oui, oui, toutes ces réponses. Offrez-vous ce plaisir d'automne, cuisinez la POF CITROUILLE!

Source de fibres et de bonheur d'automne
TEMPS DE PRÉPARATION : 60 minutes 
CUISSON : 20 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes

Ingrédients : 
Étape 1 : Préparer la purée de citrouille (après avoir été la « cueillir » ;-)
Citrouille (pour avoir 2 tasses de morceaux de citrouille)
1 1/2 d'eau
Rendement : 2 tasses de purée de citrouille

Étape 2 : Préparer les morceaux de citrouille
1 à 2 tasses de morceaux de citrouille (sans la pelure)
1 c. à thé d'huile (j'ai utilisé l'huile d'olive)
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1/8 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Étape 3 : Faire la pâte
1/2 tasse (150g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature ou 1/2 tasse de purée de pêches, pommes et carottes sans sucre ajoutés 
1/2 tasse de purée de citrouille
1 oeuf
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte 
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de gingembre moulu
1/4 c. à soupe de noix de muscade moulue
1/4 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 1/4 tasse (187g) de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (ou de celle que vous aimez vraiment!)
1/4 tasse (xx) de graines chanvre crues décortiquées ou de graines de lin broyées
1/4 tasse de raisins secs 
1/4 tasse de graines de citrouille écaillées (les vertes)

dimanche 19 octobre 2014

Les AYOYESKI! (galettes aux pépites de chocolat)

Galettes Ayoski!
Une galette santé aux pépites de chocolat. Simplement. Elle n'existait pas? Mais non. Après la Florida en smoking et la Ahh Bananahhh!, le temps était venu de mettre au monde le plus grand des classique, le fameux biscuit aux pépites de chocolat, en version moelleuse labriski : LA AYOYESKI! Pour augmenter le plaisir : on la déguise aux couleurs de l'halloween. Aahahah!
Vous avez des petits problèmes de digestion et aimeriez une version SANS OEUF, SANS PRODUITS LAITIERS ou SANS BLÉ? C'est votre jour de chance. Elle est aussi présentée dans cette version. Yéski! Laquelle des deux est la meilleure? LES DEUX. Ayoyeski... Hahahah! 

Source de fibres et... d'ambiance d'Halloween!

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 14 galettes

Ingrédients (*version SANS OEUF, SANS PRODUITS LAITIERS ET SANS BLÉ)
3/4 tasse (225g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras |- 1/2 tasse de compote** commerciale sans sucre ajouté 
1 oeuf  |- 1/4 tasse de lait d'amande ou de soya sans sucre ajouté 
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
1 tasse (150g) de farine d'épeautre  |- 2/3 tasse de farine de quinoa + 1/3 de farine sans gluten 
2. c. à soupe (30 ml) de graines de lin broyées, de chanvre ou de chia bio (au choix et au goût)
1/2  à 3/4 tasse de pépittes de chocolat 75%
FACULTATIF (MAIS TRÈS DRÔLE) : colorant alimentaire 

* Vous n'avez qu'à remplacer l'ingrédient par celui proposé en vert.
** Quelle saveur? Celle que vous avez sous la main ;-)


dimanche 21 septembre 2014

La CERISE DE TOI (galette cerise et amande)

Cerise de toi sur la grille de refroidissement

Voici une galette à la cerise et aux amandes SANS GLUTEN* et SANS PRODUITS LAITIERS : la galette digne d'une mignardise, la CERISE DE TOI! Cousine de la fameuse Schtroumphante, la Cerise de toi de distingue par son goût unique de cerise et d'amande. En cette fin d'été, elle vient parfumer le début de l'automne d'une succulente touche de rouge écarlate. C'est bon, c'est protéiné et en plus, vous constaterez qu'elle a le pouvoir de faire décrocher des sourires. Vous verrez, tout le monde sera... Cerise de vous ;-) Hahahah! 

Source intense de OMG (et de fibres ;-) !

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 12 à 15 galettes

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (ou 1 petit contenant du marché) de compote de fruits rouges sans sucre ajoutés*
1 oeuf
1/2 c. à 1c. à soupe (15ml) d'extrait d'amande pur bio (selon vos goûts)
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (60g) de farine de votre choix (j'ai cuisiné avec la farine de quinoa)** 
1 1/2 tasse d'amandes tranchées
3/4 tasse (150g) de cerises séchées
1/4 tasse (35g) de graines de chia bio
FACULTATIF! 1/4 tasse (35g) de pépites de chocolat blanc
Quelques cerises de plus pour décorer

* Selon la farine que vous utiliserez...
J'ai utilisé Framboise, cerise et carambole. Petits fruits rouges fait très bien l'affaire.
** Épautre, blé entier, kamut, avoine : utilisez votre farine préférée!

mercredi 3 septembre 2014

La MME AVOINETTE (galette à l'avoine)

Galette de la rentrée 2014 : Mme Avoinette

Une galette à l'avoine vraiment santé : bonne, énergisante et facile à faire. Je vous présente la galette qui rendra heureuse toutes les directions des établissements scolaires du Québec : la galette Mme Avoinette. Une galette SANS NOIX, SANS ARACHIDES et sans traces de machins trucs allergènes que les mamans ne peuvent pas mettre dans les boîtes à lunch de leur(s) petit(s) ange(s). Une galette à l'avoine... comme on les aime. Comme la rentrée est un classique, le choix de l'avoine était tout indiqué. (Non mais... qui n'aime pas les galettes à l'avoine? Moi, je les ADORE!) 


Délicieuse source de fibres pour les boîtes à lunch! 

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 8 à 10 belles galettes

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras*
1 oeuf
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
FACULTATIF! 1/2 c. à soupe de cannelle moulue (osez la c. à soupe complète si désiré...)
1 tasse (150g) de farine d'avoine biologique
3/4 tasse (xxg**) de gruau rapide (une minute)
1/8 tasse (15g) de graines de lin broyées ou de chia bio
1/2  à 3/4 tasse de raisins secs

* Pour une version SANS PRODUITS LAITIERS :  remplacez par de la compote sans sucre ajouté
** Désolée... j'ai oublié de mettre sur la balance ;-\

vendredi 8 août 2014

LA CUMULUS-CITRUS (galette aux bleuets et zeste de citron)

La Cumulus-critrus (bleuet et zeste de citron)

Après la Fraîchemallow, la Bedon-banane et la Poigne de gorille, voici une toute nouvelle recette estivale SANS GLUTEN : la CUMULUS-CITRUS! Une galette moelleuse comme les nuages et ultra rafraichissante, avec ses gros bleuets juteux est son zeste de citron  qui vient ajouter du soleil à la recette. OUF! Que du bonheur. En plus, elle est SANS PRODUITS LAITIERS! Ah oui? Vraiment? TOTALEMENT. Miamski! 

Source de fibres et de légèreté fruitée;-)
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes 
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes 
Ingrédients :
          1/2 tasse (170g) de purée de dattes
          1/2 tasse (un petit contenant) de purée de pommes non sucrées du commerce (ou yogourt nature)         
          1 oeuf
          1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
          1/2 c. à soupe de poudre à pâte
          1 c. à soupe d'essence de vanille
          3/4 tasse (environ 120g) de farine SANS GLUTEN*
          1/4 tasse (30g) de farine de noix de coco**
          1/8 tasse (25g) de graines de lin broyée
          1 tasse de bleuets congelés (ou des frais mais les congelés offrent un super résultat)
          Zeste de un citron
           Déco : un peu de zeste de citron (si désiré)***

 * Si vous n'avez pas de problème avec le gluten, optez pour la farine de blé ou d'épeautre.
** Si vous en n'avez pas, augmenter de 1/4 de tasse la farine que vous mettez : ex : 1 1/4 tasse de farine de blé entier au total.
*** Je mets « si désiré » parce que j'aime le côté « rustique » de cette recette. Sans flafla de présentation et de décoration. On met tout sur la plaque et BASTA! hahahah!

mercredi 9 juillet 2014

LA FRAÎCHEMALLOW (galette fraises fraîches et guimauves)

La Fraîchemallow (galette fraise et guimauve)

Après la populaire galette santé J'aime ta fraise de l'été dernier .Voici la 2e galette du festival estival SANS GLUTEN ET SANS PRODUITS LAITIERS de Madame Labriski, la Fraîchemallow. Une galette tendre et spongieuse cuisinée avec des fraises fraîches et au reste de guimauves grillées... OMG! Un pur délice d'été qui nous rappelle que la vie est belle. 

Source de fibres et de surprises en bouche ;-)
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes 
CUISSON : 20 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes 
Ingrédients :
          1/2 tasse (170g) de purée de dattes
          1/2 tasse (un petit contenant) de purée de pommes et fraises non sucrées du commerce*
          1 oeuf
          1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
          1/2 c. à soupe de poudre à pâte
          1 tasse (150g) de farine SANS GLUTEN** 
          1/4 tasse (30g) de farine de noix de coco***
          1/8 tasse (25g) de graines de lin broyée
          1 tasse de fraises fraîches (du Québec) coupées en petits morceaux
          1 tasse (58g) de guimauves régulières (ça c'est 9-10 guimauves régulières)
           Déco : quelques morceaux de fraises
   
          * La purée de pommes fait parfaitement l'affaire. Ne vous cassez pas la tête avec ça ;-)
        ** Si vous n'avez pas de problème avec le gluten, optez pour la farine de blé ou d'épeautre.
      *** Si vous en n'avez pas, augmenter de 1/4 de tasse la farine que vous mettez : ex : 1 1/4 tasse de farine de blé entier au total.

dimanche 22 juin 2014

La BEDON-BANANE (galette SANS GLUTEN, SANS PRODUITS LAITIERS: banane et noix de coco)

La Bedon-Banane
Une recette santé SANS BLÉ (sans gluten) et SANS PRODUITS LAITIERS qui goûte bon la banane et à la noix de coco : LA BEDON-BANANE! Hahaha! On aime! La madame avait de petits problèmes d'inflammation dans le bedon. Ayayaille;-(  On lui a donc fortement recommandé de bouder, pour un temps, le blé et les produits laitiers. Résultat : une belle recette délicieuse pour toute la famille avec en prime, l'obligation d'exploiter le monde du sans gluten. Beau défi estival! 
 Source de fibres et de bedons heureux! 

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON :  15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : une petite douzaine

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1 oeuf
1/4 tasse ( ou 2 c. à soupe) de blanc d'oeuf*
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
Une banane (bien mûre) écrasée
1 c. à soupe d'essence de vanille (j'ai mis de la blanche) 
1 tasse (150g) de farine sans gluten**
1/4 tasse de graines de chia bio noires
1/4 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de noix de Grenoble hachée ou  1/3 tasse de pépites de chocolat lait noir (70%)

* Si on n'a pas de problème avec les produits laitiers, le blanc d'oeuf peut être remplacé par 1/3 tasse de yogourt nature.
** Pour cette recette, on teste la farine Robin Hood.

samedi 31 mai 2014

La Van GO! (galette pleine de graines de tournesol)

Tout plein de galettes VanGo!
Une galette santé remplie de soleil, ça vous intéresse? Après la fameuse galette de style déjeuner la Good morning banane, voici une nouvelle version remplie de soleil : la Van GO! Une galette à l'avoine bourrée de graines de tournesol et de raisins secs. Oh-que-c'est-bon-le-matin! Van GO! Van GO! Van GO! Y'a rien de tel pour commencer la journée! (Surtout qu'elle est super facile à faire ;-) 

Source de fibres et d'énergie labriski!  

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : une belle grosse douzaine

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) yogourt nature sans gras
1 oeuf
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
Une pincée de sel 
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5ml) de poudre à pâte
3/4 tasse de farine d'avoine
3/4 tasse de flocons d'avoine (gruau rapide 1 minute)
1/4 tasse de son de blé naturel
1/4 tasse de graines de chïa
1/4 tasse de graines de lin broyées
1/2 tasse de graines de tournesol (Si on veut, on ose un peu plus ;-)
1/2 tasse de raisins secs
Graines de tournesol pour décorer

mercredi 7 mai 2014

La TARTOCITRON (galette à la tarte au citron!)

 La TartoCitron

Après la fameuse galette de récupération sportive la CHOCOGO et la galette-dessert décadente pour  impressionner vos invités,  l'EFFERVESCENTE, voici - finalement - une galette remplie de soleil et de protéines qui goûte bon la tarte au citron : la TARTOCITRON. Hahaha! Une galette d'été aussi originale que surprenante dont tout le monde vous demandera la recette. Mangez de la « tartocitron » n'aura jamais été aussi santé.  Vive les labriskinneries… ;-) 

Source de soleil, de fibres et de protéines!  

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON :  17 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : une petite douzaine

Ingrédients: 
1/4 tasse (75g) de purée de dattes 
1/2 tasse de yogourt nature sans gras
1 oeuf
Ayayaille! Un paquet de mélange pour garniture à la tarte et pour dessert LÉGER au citron (Shirriff)
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
Une pincée de sel
1/2  tasse  (55g) de lait écrémé en poudre
3/4 tasse à 1 tasse* de farine d'épeautre entière bio (ou de blé entier bio)
1 c. à soupe de graines de chia bio noires (ou de graines de pavot)
Facultatif! 5 à 10 goûtes de colorant alimentaire jaune 

* Les 2 quantités sont bonnes. L'une donnera une galette à la texture « cousine » de celle de la tarte au citron (un peu mouillée, mais très bonne) et l'autre (1 tasse) donnera une galette plus dense.