samedi 22 novembre 2014

CRAZY CLÉMENTINE (muffinski clémentine et amande)



Muffinski Crazy Clémentine

Après le succès du premier muffin labriski MÉCHANT PLAISIR, je n'avais pas le choix de sortir une deuxième recette. Cette fois-ci, SANS GLUTEN ET SANS PRODUITS LAITIERS. Une idée venue en courant, une idée pour mettre du soleil dans la noirceur de novembre. Son petit nom alléchant qui fait sourire? Le CRAZY CLÉMENTINE. Jamais ce petit fruit du Maroc n’aura généré autant de bonheur en bouche : une véritable explosion de fraîcheur estivale. Je vous le dis, c'est fou, fou, fouski! À essayer! (Je suis prête à parier que vous allez l'adopter ;-) 

WOWSKI! * RECETTE SANS GLUTEN et SANS PRODUITS LAITIERS * WOWSKI!  

Source de fibres et de soleil (ça fait du bien!)
TEMPS DE PRÉPARATION : 40 minutes 
CUISSON : 15 minutes ou 25* minutes à 400°F (200°C) 
DONNE : une vingtaine de miniMuffinskis ou entre 9 et 12* muffinskis

Ingrédients : 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes
1/2 tasse purée de pêches, pommes et carottes* non sucrée du commence ou de pommes 
1 oeuf
1 c. à soupe d'extrait d'essence d'amande pur
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte 
Une pincée de sel
1 tasse de boisson non laitière aux amandes (ou de soya)*
3 clémentines (pour le zeste et le fruit : on prend tout, tout, tout!
1 tasse de farine de maïs (ou de celle que vous aimez sous la main!)
1/4 tasse de graines de chanvre crues décortiquées OU de chïa ou OU de graines de lin broyées
1/2 tasse d'amandes effilées
DÉCO : zeste de clémentine et amandes effilées

*Vous avez la chance de ne pas avoir de problèmes avec les produits laitiers? Mettez du yogourt nature à la place de la purée de fruits  et  optez pour du lait « normal » à la place de la boisson d'amandes. C'est simple comme ça ;-)
* Vous êtes allergique aux amandes? Changez l'essence d'amandes pour de la vanille. À la place de la 1/2 tasse d'amandes effilées, optez pour un peu plus de morceaux de clémentines ou encore, mettez 1/4 de tasse de plus de farine... ça devrait faire l'affaire.

Divine clémentine, comment faire pour te cuisiner de façon 100 % labriski? Donne-moi de l'énergie et du soleil!

1. Préchauffer le four à 400°F.  2. Mettre dans un bol la purée de dattes, la purée de pêches, pommes et carottes (ou de pommes)), l'oeuf, l'essence d'amande pur et bien mélanger. 
3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, attendre quelques secondes et prendre plaisir à observer la légère émulsion et bien mélanger. (J'aime mélanger l'effet de l'émulsion... ça me donne toujours l'impression que les muffinski vont lever encore plus. Hahahah!

4. Ajouter le zeste des 3 clémentines (une râpe à zeste fera une job fantastique!), le lait d'amandes ou de soya  et bien mélanger. Ensuite, on incorpore la farine de maïs (ou celle qui vous fait vraiment plaisir), les graines de chanvre et les amandes effilées et on mélange. 

5. On enlève la pelure zestée des clémentines (ouf! pas toujours évident), on sépare les quartiers et on coupe chacun de ces derniers en 4. Finalement, on ajoute les morceaux à notre pâte en... on mélange!

6. Mettre un léger corps gras dans les moules à muffins ou encore utiliser les fameuses caissettes à muffin en papier parchemin. C'EST FANTASTIQUE! Il y en a de toutes des grandeurs. Si vous ne mettez rien : vous allez me détester. Pourquoi? Parce qu'une pâte dans gras, ça colle en fou sur les moules... 

Caissette parchemin de la CRAZY CLÉMENTINE


7. Déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Personnellement, je mets beaucoup de pâte. Ma mère me disait toujours de remplir les moules à moitié, mais moi... je ne fais pas ça ;-). Ici, j'ai fait des miniMuffinski (petits moules) ainsi que des muffins. Pour décorer, j'ai mis un peu de zeste sur le dessus ainsi que des amandes.

8. Faire cuire au four 15 minutes si vous faits des miniMuffinskis et 25 minutes si vous faites muffinskis. J'aime les miniMuffinskis parce qu'ils sont parfaits pour les petites mains des enfants. En plus... on peut en prendre plusieurs. Hahahaha!

Muffinski Crazy clémentine à vol d'oiseau
Les miniMuffinskis CRAZY CLÉMENTINE ainsi qu'un muffinski à vol d'oiseau... Mmm, beau et bon.

MiniMuffinski Crazy Clémentine
Plein de miniMuffiinskis et leur caissette en papier parchemin.
Quel charme ces caissettes! Elles s'enlèvent comme par magie. 

Conservation (dans un plat hermétique) : 
- Trois à quatre jours sur le comptoir  
- Une grosse semaine et demie au réfrigérateur 
- Trois mois au congélateur 
*
Vous aimez les recettes sans gluten? 
Avez-vous déjà cuisiné la galette Ayoyeski, la Cerise de toi , ou encore la Cumulus-Citrus?

*
Source de fibres et d'énergie vitaminée, on aime l'explosion de soleil que les CRAZY CLÉMENTINE nous offrent en bouche. C'est bon, c'est frais, c'est santé... quoi c'est santé? Hahaha! 
Oh que oui : 100% labriski. 

*
Cette semaine, avant de pouvoir vous écrire le billet du blogue, j'ai amené des muffins Crazy clémentine à certains de mes clients. (Mais oui, en plus de courir et d'être une maman, Madame Labriski travaille dans la vie. Hahaha! Le blogue n'est qu'un projet personnel pour propager la bonne nouvelle que c'est bon de manger santé.) Bref. Tout le monde a été unanime : cette création est une pure merveille!

Si  vous la cuisinez, laissez-moi vos commentaires... ici-bas ou sur ma page Facebook! »»


mercredi 12 novembre 2014

MÉCHANT PLAISIR (muffinski chocolat et caramel)

Méchants plaisirs coiffés du glaçage labriski.

Madame Labriski a 2 ans aujourd'hui! Bonne fête! Pour souligner l'occasion, voici la première recette du blogue de muffinski : le MÉCHANT PLAISIR! Un muffin santé, sans sucre sans gras ajoutés avec son glaçage sans sucre et sans gras ajoutés pour encore plus de bonheur. QUOI? VRAIMENT? Oh que oui. Un plaisir au chocolat et caramel qui nous donne l'impression de mordre dans un dessert décadent digne d'une overdose de gras trans. Heureusement, c'est totalement labriski! Serez-vous résister à la tentation de le cuisiner? 


Source de fibres et de... OMG c'est la fête! 
TEMPS DE PRÉPARATION : 60 minutes 
CUISSON : 20 ou 25* minutes à 400°F (200°C) 
DONNE : entre 9 et 12* muffinskis
* J'explique la différence plus loin.

Ingrédients pour les muffinskis : 
3/4 tasse (225g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature sans gras ou 1/2 tasse de purée de pommes non sucrée du commerce
1 oeuf
1 c. à soupe d'extrait de caramel artificiel (ou d'extrait de vanille)
1 tasse de lait (lait sans lactose, de soya ou boisson non laitière aux amandes : gâtez-vosu!) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte 
Une pincée de sel
1/2 tasse de cacao
1 1/2 tasse de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (ou de celle que vous aimez sous la main!)
1/3 tasse de graines de lin broyées
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (75 %)
1/4 tasse de pépites de caramel au beurre (butterscotch)
1/4 tasse de pépites de caramel (Skor)

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
Donne assez de glaçage pour faire 6 dômes (comme sur la photo)
1/2 tasse de yogourt nature grec sans gras (j'ai utilisé le sans lactose) 
1/4 à 1/2 tasse de cacao (la quantité est au choix)
1/4 tasse de purée de dattes
C'est tout! Yeski ;-) 

samedi 25 octobre 2014

La POF CITROUILLE (galette citrouille et chanvre)

La galette POFCITROUILLE
La voilà! La fameuse galette à la purée de citrouille : la POF CITROUILLE! Une galette méga santé tendre et spongieuse au goût juste assez épicé de citrouille. Miamski! Une galette collation cousine de la Sauve-toi Cendrillon de l'an passé.... mais différente. Hahaha! 
Que dire de plus? Quelle est une belle et bonne source d'énergie réconfortante? Quelle saura mettre du réconfort dans vote coeur? Que vous l'aimerez un peu, beaucoup, à la folie? Oui, oui, toutes ces réponses. Offrez-vous ce plaisir d'automne, cuisinez la POF CITROUILLE!

Source de fibres et de bonheur d'automne
TEMPS DE PRÉPARATION : 60 minutes 
CUISSON : 20 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes

Ingrédients : 
Étape 1 : Préparer la purée de citrouille (après avoir été la « cueillir » ;-)
Citrouille (pour avoir 2 tasses de morceaux de citrouille)
1 1/2 d'eau
Rendement : 2 tasses de purée de citrouille

Étape 2 : Préparer les morceaux de citrouille
1 à 2 tasses de morceaux de citrouille (sans la pelure)
1 c. à thé d'huile (j'ai utilisé l'huile d'olive)
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1/8 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Étape 3 : Faire la pâte
1/2 tasse (150g) de purée de dattes
1/2 tasse (120g) de yogourt nature ou 1/2 tasse de purée de pêches, pommes et carottes sans sucre ajoutés 
1/2 tasse de purée de citrouille
1 oeuf
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte 
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de gingembre moulu
1/4 c. à soupe de noix de muscade moulue
1/4 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 1/4 tasse (187g) de farine d'épautre entière bio ou de blé entier (ou de celle que vous aimez vraiment!)
1/4 tasse (xx) de graines chanvre crues décortiquées ou de graines de lin broyées
1/4 tasse de raisins secs 
1/4 tasse de graines de citrouille écaillées (les vertes)

dimanche 19 octobre 2014

Les AYOYESKI! (galettes aux pépites de chocolat)

Galettes Ayoski!
Une galette santé aux pépites de chocolat. Simplement. Elle n'existait pas? Mais non. Après la Florida en smoking et la Ahh Bananahhh!, le temps était venu de mettre au monde le plus grand des classique, le fameux biscuit aux pépites de chocolat, en version moelleuse labriski : LA AYOYESKI! Pour augmenter le plaisir : on la déguise aux couleurs de l'halloween. Aahahah!
Vous avez des petits problèmes de digestion et aimeriez une version SANS OEUF, SANS PRODUITS LAITIERS ou SANS BLÉ? C'est votre jour de chance. Elle est aussi présentée dans cette version. Yéski! Laquelle des deux est la meilleure? LES DEUX. Ayoyeski... Hahahah! 

Source de fibres et... d'ambiance d'Halloween!

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 14 galettes

Ingrédients (*version SANS OEUF, SANS PRODUITS LAITIERS ET SANS BLÉ)
3/4 tasse (225g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras |- 1/2 tasse de compote** commerciale sans sucre ajouté 
1 oeuf  |- 1/4 tasse de lait d'amande ou de soya sans sucre ajouté 
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
1 tasse (150g) de farine d'épeautre  |- 2/3 tasse de farine de quinoa + 1/3 de farine sans gluten 
2. c. à soupe (30 ml) de graines de lin broyées, de chanvre ou de chia bio (au choix et au goût)
1/2  à 3/4 tasse de pépittes de chocolat 75%
FACULTATIF (MAIS TRÈS DRÔLE) : colorant alimentaire 

* Vous n'avez qu'à remplacer l'ingrédient par celui proposé en vert.
** Quelle saveur? Celle que vous avez sous la main ;-)


dimanche 21 septembre 2014

La CERISE DE TOI (galette cerise et amande)

Cerise de toi sur la grille de refroidissement

Voici une galette à la cerise et aux amandes SANS GLUTEN* et SANS PRODUITS LAITIERS : la galette digne d'une mignardise, la CERISE DE TOI! Cousine de la fameuse Schtroumphante, la Cerise de toi de distingue par son goût unique de cerise et d'amande. En cette fin d'été, elle vient parfumer le début de l'automne d'une succulente touche de rouge écarlate. C'est bon, c'est protéiné et en plus, vous constaterez qu'elle a le pouvoir de faire décrocher des sourires. Vous verrez, tout le monde sera... Cerise de vous ;-) Hahahah! 

Source intense de OMG (et de fibres ;-) !

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 12 à 15 galettes

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (ou 1 petit contenant du marché) de compote de fruits rouges sans sucre ajoutés*
1 oeuf
1/2 c. à 1c. à soupe (15ml) d'extrait d'amande pur bio (selon vos goûts)
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (60g) de farine de votre choix (j'ai cuisiné avec la farine de quinoa)** 
1 1/2 tasse d'amandes tranchées
3/4 tasse (150g) de cerises séchées
1/4 tasse (35g) de graines de chia bio
FACULTATIF! 1/4 tasse (35g) de pépites de chocolat blanc
Quelques cerises de plus pour décorer

* Selon la farine que vous utiliserez...
J'ai utilisé Framboise, cerise et carambole. Petits fruits rouges fait très bien l'affaire.
** Épautre, blé entier, kamut, avoine : utilisez votre farine préférée!

mercredi 3 septembre 2014

La MME AVOINETTE (galette à l'avoine)

Galette de la rentrée 2014 : Mme Avoinette

Une galette à l'avoine vraiment santé : bonne, énergisante et facile à faire. Je vous présente la galette qui rendra heureuse toutes les directions des établissements scolaires du Québec : la galette Mme Avoinette. Une galette SANS NOIX, SANS ARACHIDES et sans traces de machins trucs allergènes que les mamans ne peuvent pas mettre dans les boîtes à lunch de leur(s) petit(s) ange(s). Une galette à l'avoine... comme on les aime. Comme la rentrée est un classique, le choix de l'avoine était tout indiqué. (Non mais... qui n'aime pas les galettes à l'avoine? Moi, je les ADORE!) 


Délicieuse source de fibres pour les boîtes à lunch! 

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : 8 à 10 belles galettes

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) de yogourt nature sans gras*
1 oeuf
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à soupe (7,5ml) de poudre à pâte
FACULTATIF! 1/2 c. à soupe de cannelle moulue (osez la c. à soupe complète si désiré...)
1 tasse (150g) de farine d'avoine biologique
3/4 tasse (xxg**) de gruau rapide (une minute)
1/8 tasse (15g) de graines de lin broyées ou de chia bio
1/2  à 3/4 tasse de raisins secs

* Pour une version SANS PRODUITS LAITIERS :  remplacez par de la compote sans sucre ajouté
** Désolée... j'ai oublié de mettre sur la balance ;-\

vendredi 8 août 2014

LA CUMULUS-CITRUS (galette aux bleuets et zeste de citron)

La Cumulus-critrus (bleuet et zeste de citron)

Après la Fraîchemallow, la Bedon-banane et la Poigne de gorille, voici une toute nouvelle recette estivale SANS GLUTEN : la CUMULUS-CITRUS! Une galette moelleuse comme les nuages et ultra rafraichissante, avec ses gros bleuets juteux est son zeste de citron  qui vient ajouter du soleil à la recette. OUF! Que du bonheur. En plus, elle est SANS PRODUITS LAITIERS! Ah oui? Vraiment? TOTALEMENT. Miamski! 

Source de fibres et de légèreté fruitée;-)
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes 
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes 
Ingrédients :
          1/2 tasse (170g) de purée de dattes
          1/2 tasse (un petit contenant) de purée de pommes non sucrées du commerce (ou yogourt nature)         
          1 oeuf
          1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
          1/2 c. à soupe de poudre à pâte
          1 c. à soupe d'essence de vanille
          3/4 tasse (environ 120g) de farine SANS GLUTEN*
          1/4 tasse (30g) de farine de noix de coco**
          1/8 tasse (25g) de graines de lin broyée
          1 tasse de bleuets congelés (ou des frais mais les congelés offrent un super résultat)
          Zeste de un citron
           Déco : un peu de zeste de citron (si désiré)***

 * Si vous n'avez pas de problème avec le gluten, optez pour la farine de blé ou d'épeautre.
** Si vous en n'avez pas, augmenter de 1/4 de tasse la farine que vous mettez : ex : 1 1/4 tasse de farine de blé entier au total.
*** Je mets « si désiré » parce que j'aime le côté « rustique » de cette recette. Sans flafla de présentation et de décoration. On met tout sur la plaque et BASTA! hahahah!

mercredi 9 juillet 2014

LA FRAÎCHEMALLOW (galette fraises fraîches et guimauves)

La Fraîchemallow (galette fraise et guimauve)

Après la populaire galette santé J'aime ta fraise de l'été dernier .Voici la 2e galette du festival estival SANS GLUTEN ET SANS PRODUITS LAITIERS de Madame Labriski, la Fraîchemallow. Une galette tendre et spongieuse cuisinée avec des fraises fraîches et au reste de guimauves grillées... OMG! Un pur délice d'été qui nous rappelle que la vie est belle. 

Source de fibres et de surprises en bouche ;-)
TEMPS DE PRÉPARATION : 35 minutes 
CUISSON : 20 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : environ 15 galettes 
Ingrédients :
          1/2 tasse (170g) de purée de dattes
          1/2 tasse (un petit contenant) de purée de pommes et fraises non sucrées du commerce*
          1 oeuf
          1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
          1/2 c. à soupe de poudre à pâte
          1 tasse (150g) de farine SANS GLUTEN** 
          1/4 tasse (30g) de farine de noix de coco***
          1/8 tasse (25g) de graines de lin broyée
          1 tasse de fraises fraîches (du Québec) coupées en petits morceaux
          1 tasse (58g) de guimauves régulières (ça c'est 9-10 guimauves régulières)
           Déco : quelques morceaux de fraises
   
          * La purée de pommes fait parfaitement l'affaire. Ne vous cassez pas la tête avec ça ;-)
        ** Si vous n'avez pas de problème avec le gluten, optez pour la farine de blé ou d'épeautre.
      *** Si vous en n'avez pas, augmenter de 1/4 de tasse la farine que vous mettez : ex : 1 1/4 tasse de farine de blé entier au total.

dimanche 22 juin 2014

La BEDON-BANANE (galette SANS GLUTEN, SANS PRODUITS LAITIERS: banane et noix de coco)

La Bedon-Banane
Une recette santé SANS BLÉ (sans gluten) et SANS PRODUITS LAITIERS qui goûte bon la banane et à la noix de coco : LA BEDON-BANANE! Hahaha! On aime! La madame avait de petits problèmes d'inflammation dans le bedon. Ayayaille;-(  On lui a donc fortement recommandé de bouder, pour un temps, le blé et les produits laitiers. Résultat : une belle recette délicieuse pour toute la famille avec en prime, l'obligation d'exploiter le monde du sans gluten. Beau défi estival! 
 Source de fibres et de bedons heureux! 

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON :  15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : une petite douzaine

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1 oeuf
1/4 tasse ( ou 2 c. à soupe) de blanc d'oeuf*
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
Une banane (bien mûre) écrasée
1 c. à soupe d'essence de vanille (j'ai mis de la blanche) 
1 tasse (150g) de farine sans gluten**
1/4 tasse de graines de chia bio noires
1/4 tasse de noix de coco non sucrée
1/2 tasse de noix de Grenoble hachée ou  1/3 tasse de pépites de chocolat lait noir (70%)

* Si on n'a pas de problème avec les produits laitiers, le blanc d'oeuf peut être remplacé par 1/3 tasse de yogourt nature.
** Pour cette recette, on teste la farine Robin Hood.

samedi 31 mai 2014

La Van GO! (galette pleine de graines de tournesol)

Tout plein de galettes VanGo!
Une galette santé remplie de soleil, ça vous intéresse? Après la fameuse galette de style déjeuner la Good morning banane, voici une nouvelle version remplie de soleil : la Van GO! Une galette à l'avoine bourrée de graines de tournesol et de raisins secs. Oh-que-c'est-bon-le-matin! Van GO! Van GO! Van GO! Y'a rien de tel pour commencer la journée! (Surtout qu'elle est super facile à faire ;-) 

Source de fibres et d'énergie labriski!  

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 15 minutes à 350°F (180°C) 
DONNE : une belle grosse douzaine

Ingrédients: 
1/2 tasse (150g) de purée de dattes 
1/2 tasse (150g) yogourt nature sans gras
1 oeuf
1 c. à soupe (15ml) d'extrait de vanille
Une pincée de sel 
1/2 c. à thé (2,5ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5ml) de poudre à pâte
3/4 tasse de farine d'avoine
3/4 tasse de flocons d'avoine (gruau rapide 1 minute)
1/4 tasse de son de blé naturel
1/4 tasse de graines de chïa
1/4 tasse de graines de lin broyées
1/2 tasse de graines de tournesol (Si on veut, on ose un peu plus ;-)
1/2 tasse de raisins secs
Graines de tournesol pour décorer